• Croustilles de pita cuites au four : 12 portions
  Cette recette à faible teneur en sodium est une délicieuse solution de rechange aux croustilles et trempettes courantes.
  3 pains pita ronds de 6 pouces
  Huile d'olive extra vierge
  Poudre de chili
  Séparer chaque pain en deux à l'aide de ciseaux. Découper chaque morceau en huit pointes. Badigeonner chacune des pointes avec de l'huile d'olive et saupoudrer de poudre de chili. Faire cuire au four à 350 oF pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le tout soit croustillant.
• Trempette aux poivrons rouges grillés : (donne 1 tasse)
  1 tasse de poivrons rouges grillés
  1 c. à soupe d'huile olive
  1 c. à thé de jus de citron
  1 gousse d'ail
  1 c. à thé de cumin
  Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire. Servir avec les croustilles au pain pita.

• Vinaigrette à l'échalote
  Voici une recette de vinaigrette à faible teneur en sodium qui remplacera avantageusement les vinaigrettes à haute teneur en sel vendues dans les épiceries :
  2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  1 échalote émincée
  3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  Poivre noir moulu
  1 c. à thé de moutarde de Dijon

• Salade de légumes grillés avec roquette et bocconcini (24 portions)
  2 grosses aubergines, coupées en dés
  2 grosses courgettes, coupées en dés
  2 oignons rouges, coupés en dés
  3 poivrons rouges, coupés en dés
  1/4 tasse d'huile d'olive
  1 tasse de fines herbes
  2 c. à soupe d'ail haché
  2 tasses de fromage bocconcini
  2 c. à thé de poivre noir moulu
  1 tasse de roquette
  2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  Remuer les légumes dans l'huile d'olive pour bien les enrober et les faire griller au four à 350 °F durant environ 45 minutes. Laissez refroidir. Ajouter les autres ingrédients aux légumes grillés et servir. Cette salade est un parfait plat d'accompagnement ou un repas léger servi avec du pain frais!
  1 portion = 1 choix légume, 1 choix de protéines
• Salade tiède de champignons et de cresson
  4 c. à soupe d'huile d'olive
  2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  1/2 c. à thé de thym
  1/2 tasse de champignons émincés
  1/2 tasse d'échalotes
  4 tasses de laitues diverses (dont du cresson)
  Faire sauter les champignons et les échalotes dans l'huile d'olive. Assaisonner de thym, et, en fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique. Servir sur un lit de laitues.

• Vivaneau grillé au pesto aux fines herbes
  15 oz de vivaneau
  Pesto aux fines herbes :
  2 tasses de fines herbes (basilic, persil, coriandre, menthe)
  2 gousses d'ail
  1/4 tasse d'huile d'olive
  2 c. à soupe de jus de lime
  Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si vous n'avez pas de mélangeur, il suffit de hacher finement les fines herbes et l'ail et d'y incorporer l'huile d'olive et le jus de lime à l'aide d'un fouet. Allumer votre four à la fonction « gril ». Badigeonner généreusement de pesto les filets de vivaneau et les faire griller pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse en flocons.
• Rôti de porc à l'ananas à la mijoteuse
  1 rôti de porc (environ 3 lb)
  Poivre
  1/2 c. à thé de piment rouge broyé (facultatif, seulement si vous aimez les plats épicés!)
  1 boîte d'ananas broyés (8 oz)
  2 c. à soupe de sucre
  1/2 c. à soupe de sauce soya à faible teneur en sodium
  1 gousse d'ail, émincée
  1/4 c. à thé de basilic séché
  2 c. à soupe de fécule de maïs
  1/4 tasse d'eau froide
  1 poivron vert ou rouge, coupé en dés
  Au besoin, couper le rôti paré en deux et le déposer dans la mijoteuse. Poivrer au goût. Mélanger tous les ingrédients, sauf la fécule de maïs, l'eau et le poivron et verser sur le rôti. Couvrir et laisser cuire de 8 à 10 heures à basse température ou de 4 à 6 heures à température élevée. Retirer le rôti et vérifier la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande. Égoutter les ananas et récupérer le liquide de cuisson. Remettre la viande et les ananas dans la mijoteuse. Ajouter de l'eau au liquide de cuisson de manière à obtenir 1 3/4 tasse. Verser le mélange dans un poêlon. Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide de manière à former une pâte homogène. L'incorporer en brassant dans le liquide de cuisson réchauffé. Ajouter les morceaux de poivron. Faire cuire et remuer jusqu'à ce que le tout épaississe. Verser sur le rôti.
  Portion : 1/6 de la recette
  Sodium : 83 mg 3 % de la VQ
• Bifteck de surlonge frotté au café (6 portions)
  1 bifteck de surlonge de 2 lb OU 2 filets de porc non assaisonnés
  Préparation sèche pour frotter la viande :
  2 c. à thé de paprika
  2 c. à thé de poudre de chili
  2 c. à thé de café moulu
  2 c. à thé de cumin
  2 c. à thé de cassonade
  Frotter la viande avec la préparation. (Suggestion du chef : badigeonner d'abord la viande avec de l'huile d'olive.)
  Pour le boeuf : faire griller sur le gril ou dans une poêle à feu moyen jusqu'au degré de cuisson désiré (pour un bifteck de 1 po, il faut environ 16 minutes sur le gril ou 12 minutes à la poêle pour une viande à point).
  Pour le porc : faire rôtir à 325 °F pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F. La viande sera alors à point.
  Une once de viande = 1 choix de protéines

• Soupe aux poivrons rouges grillés : (de 6 à 8 portions)
  5 gros poivrons rouges grillés (pot de 10 oz)
  5 tasses d'eau
  2 petits oignons jaunes hachés
  5 gousses d'ail
  1 c. à soupe d'huile d'olive
  1/2 tasse de basilic frais
  1/2 c. à thé de poivre moulu
  1/4 c. à thé de sauce piquante
  Faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent et qu'ils commencent à répandre leur arôme. Mettre les poivrons rouges, les oignons, l'ail et les assaisonnements dans un mélangeur. Ajouter l'eau petit à petit à la purée de légumes jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Refroidir avant de servir. Peut également être servie chaude. (1 portion = 1 choix légume)
• Soupe de purée de maïs et de fenouil
  Crevettes crues
  2 c. à soupe d'huile végétale
  1 kg de maïs congelé
  2 oignons/poireaux hachés
  1 branche de céleri haché
  6 gousses d'ail
  2 tasses de fenouil haché
  Poivre noir au goût
  Estragon au goût
  2 litres d'eau froide
  Faire sauter les crevettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail, le fenouil et le maïs et faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et qu'ils commencent à répandre leur arôme. Ajouter le liquide et amener à ébullition. Laisser mijoter pendant au moins 30 minutes. Passer la soupe au mélangeur jusqu'à ce qu'elle ait une consistance homogène. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir moulu et l'estragon. Donne de 8 à 10 tasses, une portion de 2/3 tasse = 1 choix légume.
  Le fenouil est riche en potassium, mais le combiner avec du maïs, contenant un niveau acceptable de potassium, est un excellent moyen d'inclure sans problème le fenouil dans votre alimentation!
• Riz basmati parfumé
  1 tasse de riz basmati
  2 c. à thé d'huile d'olive
  1 feuille de laurier
  1/2 c. à thé de curcuma
  1 1/2 tasse d'eau
  Cardamome
  Bâtonnet de cannelle
  Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter le riz et les épices et faire griller légèrement. Ajouter l'eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.

• Biscuits au babeurre (à faible teneur en phosphore)
  Un délicieux dessert à plus faible teneur en phosphore et en potassium que la tarte à la citrouille.
  1 1/2 tasse de farine tout usage
  2 c. à thé de sucre
  1 c. à thé de bicarbonate de soude
  4 c. à soupe de beurre non salé
  1/2 tasse de babeurre
  Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre en le coupant en morceaux de la grosseur d'un pois. Ajouter le babeurre pour faire une pâte homogène. Rouler la pâte et découper en biscuits. Faire cuire à 350 °F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un brun doré.
• Petits gâteaux à la poire (donne de 24 à 30 petits gâteaux)
  1/2 c. à thé de gingembre en poudre
  1/2 c. à thé de muscade
  1/2 c. à thé de cannelle
  2 3/4 tasses de farine tout usage
  1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  1 tasse de beurre
  2 tasses de sucre
  3 oeufs
  1 c. à thé de vanille
  3 poires moyennes pelées et hachées
  1 tasse de jus de poire
  Préchauffer le four à 350 °F. Tamiser tous les ingrédients secs. Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les oeufs un à la fois en les incorporant bien au mélange. Ajouter la vanille. Ajouter, en alternant, les ingrédients secs et le jus de poire. Incorporer les poires. Faire cuire dans un moule à muffins tapissé de moules de papier pendant environ 15 à 20 minutes.
  1 petit gâteau avec glaçage = 3 équivalents d'amidon, ou 2 équivalents d'amidon si vous utilisez du Splenda.

Conformément au régime d'assurance médicaments (Pharmacare Plan) de la province, trois médicaments antirejet sont totalement gratuits et fournis par la Transplant Outpatient Pharmacy située dans la Transplant Clinic. Vous devez acheter les autres médicaments non immunosuppresseurs à votre pharmacie locale; la plupart des médicaments sont en partie remboursés par le régime d'assurance médicaments provincial.

http://www.health.gov.bc.ca/pharmacare/

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